觀賞蔬菜通常分為四大類：
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(1) 觀葉型蔬菜，此類蔬菜葉色多彩鮮艷，葉片形態多樣，觀賞價值極高。如彩葉蔬菜，包括羽衣甘藍、紫白菜、烏塌菜、奶白菜等；芳香蔬菜，包括牛至、荊芥、香芹等；野生蔬菜，包括薺菜、水芹菜、葳菜、蕨菜等；藥用葉菜，包括蒲公英、車前草、魚腥草、桔梗、板藍根等；
(2) 觀花型蔬菜，此類蔬菜主要包括使用花蕾的黃花菜、食用鱗莖的百合、食用肉質根莖的桔梗和菊芋等花型美觀、花色艷麗的多年生宿根蔬菜。近年來綠寶塔花椰菜、紫色花椰菜等，也成為多數景觀布置的新寵；
(3) 觀果型蔬菜，這類蔬菜一般果型較為優美、顏色豐富多彩，即可觀賞，又可采摘鮮食或烹飪，又或長期保存賞玩，景觀造型中比較適用于基質栽培。如茄果類有櫻桃番茄、觀賞辣椒、彩色甜椒、雞蛋茄等；瓜類有各種觀賞南瓜、迷你南瓜、觀賞葫蘆、蛇瓜、絲瓜等；豆類有刀豆、四季豆、長豆角、荷蘭豆等。次類蔬菜大多可以攀緣生長，適宜用作籬笆式栽培，有立體綠化的效果；
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(4) 觀根型蔬菜，此類蔬菜主要以其肥大的肉質根供觀賞和食用，品種有蘿卜、馬鈴薯、番薯、紫肉淮山等，多適用于基質栽培。